• La distancia entre uno y otro es la morfología de su materia

La población mundial se divide prácticamente entre los que se despiertan con té y los que prefieren despejarse con café. ¿Qué tienen en común y qué los diferencia? Se parecen en que los dos son bebidas estimulantes, pero poco más. Y lo que más los separa es la forma de prepararlo, que no es algo elegido al azar, sino que viene marcado por la morfología de las plantas de las que proceden uno y otro.

El té, procedente de países orientales, tiene una historia milenaria a lo largo de la cual apenas ha cambiado nada de la forma de cultivarlo ni en el ritual de prepararlo. No ocurre lo mismo con el café, que se cultiva principalmente en Centroamérica y algunos países africanos, y que no está tan asociado a procedimiento ancestrales.

El té está mucho más asociado a procedimientos ancestrales que el café

También a la hora de prepararlo se observan notables diferencias. Para hacer un té basta un cacharro donde hervir agua e infusionar las hojas. Claro que conviene tener un colador a mano, aunque podría hacerse sin él.

Un electrodoméstico imprescindible

En el caso del café la cosa se complica. Porque aunque se prepare uno de puchero es imprescindible colarlo y no siempre mantiene el sabor y el aroma que se espera de un buen café. Así que la cafetera, sea de émbolo, de filtro, italiana o exprés, se hace indispensable. Elegir una u otra depende del gusto de cada cual.

Una cafetera moka diseñada por Juli Capella (.)

De la misma forma se puede optar desde comprarlo en grano y molerlo en casa a recurrir a las cápsulas. El universo del café se ha sofisticado en los últimos años, ya no se prioriza el bajo coste y el alto contenido de cafeína.La aparición de las cafeteras de cápsula, por ejemplo, ha permitido ofrecer una más amplia gama de sabores y tipos de café.

Pero lo que marca definitivamente las distancias entre uno y otro es la propia morfología de la materia con que se elabora cada uno. En el caso del café, los frutos de una planta que, una vez recolectados, y para abreviar, tienen que secarse, tostarse y molerse.

Los granos del café se secan, tuestan y muelen, mientras que los del té sólo se someten a proceso de secado

El té se hace a partir de las hojas de la Camelia sinensis que, normalmente, no se someten a otro proceso que el secado. El sistema para extraer los mejores aromas y sabores de cada uno depende de esas características.

El agua en el laberinto

El café tiene unos mil componentes gustativos, la mitad de los cuales son aromáticos y generados durante el proceso de tueste. El resto son sólidos solubles que se disuelven en parte al añadirles agua caliente.

Una taza de café (Jeffrey Arguedas / EFE)

Preparar el café consiste básicamente en una extracción controlada de esos solubles y el resultado final dependerá de cinco variables: la proporción entre la cantidad de agua y café, el tamaño del molido, el tiempo que esté en contacto el agua con el café, la temperatura de ésta y el grado de agitación durante la infusión.

Estos cinco puntos permiten a cada uno tomar el café a su gusto: corto y concentrado, largo y más diluido al estilo americano… Pero hay algo inalterable y es que el agua debe atravesar los granos molidos para extraer sus aromas y sabores. Es curioso conocer qué ocurre cuando se mezclan el agua y el café para comprender las diferencias entre éste y el té.

Sólo un 30% del peso del café son componentes solubles

Sólo un 30% del peso del café son componentes solubles; el resto son celulosa y fibras. Al molerlo se crean una especie de diminutas formas geométricas muy porosas que componen un laberinto. Al incorporar el agua, ésta va recorriendo sus túneles y se va impregnando de los elementos solubles, que esencialmente son ácidos frutales, azúcares, azúcar caramelizado y unos 40-50 componentes amargos de la planta.

Cuanto más grandes sean los trozos resultantes de la molienda, más largos se hacen los pasadizos y más le cuesta al líquido atravesarlos, con lo que más sustancias extrae. El líquido resultante contendrá el sabor y el aroma.

Mil sabores y una sola planta

Una taza de té con limón y romero (portishead1 / Getty)

Esa es una diferencia importante con el té, que se considera camaleónico. Se trate de negro, darjeeling, rojo, verde, siempre proceden de la hoja de la Camelia sinensis. Su aroma, olor y sabor dependerá de dónde y cómo se cultive y se traten las hojas antes y después de la recolección. Para el té verde, por ejemplo, de sabor más natural, se detiene la oxidación antes de arrancar las hojas de la planta.

Para el té negro hay que dejar que éstas se oxiden mucho para obtener sabores y colores más ricos y consistentes. Lo que encontramos en el té son básicamente polifenoles, que aportan cuerpo y estructura y marcan el perfil del sabor; aminoácidos, que dan textura y cualidades de sabor, y aceites esenciales, de los que dependen aromas más delicados y sabores más complejos. Los primeros se disuelven con rapidez; los segundos, de forma más lenta.

Una tetera (agoxa / Getty)

Los aceites esenciales son insolubles. Por ese motivo es necesario dejar que toda la superficie de las hojas esté unos minutos en contacto con el agua, lo suficiente para que se rompa su estructura celular y puedan expulsar esos aceites esenciales, que quedan flotando en la superficie del líquido.

Algo que desaconsejan los expertos a la hora de preparar el té es usar filtros de papel, porque eliminan de forma inmediata un tercio de sus sabores, ya que los aceites esenciales y otras pequeñas partículas se quedan pegadas a sus fibras y se pierden.

Para hacer un té basta un cacharro donde hervir agua e infusionar las hoja, con el café la cosa se complica”

Fuente: http://ow.ly/shwa30c1XFf

• El precio, la comodidad y experiencia de compra, el surtido y la sostenibilidad son los factores decisivos

Carrefour y Mercadona son las cadenas de distribución mejor valoradas por los consumidores españoles,según un estudio publicado hoy, en el que además se precisa que el precio sigue siendo el atributo que más pesa en el comprador.

El informe, elaborado por la agencia in-Store Media y la consultora Salvetti Llombart, está basado en más de 800 encuestas realizadas a través de Internet durante diciembre y enero a usuarios de entre 25 y 55 años de toda España.

Carrefour y Mercadona son los dos mejor valorados a nivel nacional

De acuerdo con sus resultados, los compradores españoles valoran los supermercados e hipermercados sobre todo por el precio que ofrecen (65%), seguido de la comodidad y experiencia de compra (49%), el surtido (46%) y la sostenibilidad (40%).

En base a estos criterios, Carrefour figura en el estudio como la enseña mejor valorada –con 47 puntos de media ponderada–, con precio, comodidad y experiencia de compra como atributos más destacados. Mercadona, por su parte, aparece en segunda posición con 38 puntos, gracias a un equilibrio prácticamente total entre las cuatro características analizadas.

Un supermercado (bugphai / Getty)

En el ámbito nacional se sitúa después DIA, con 23 puntos (destaca en precio, pero saca peores notas en surtido y sostenibilidad), y El Corte Inglés, con 17 puntos (la variedad de productos en el lineal es el atributo más valorado). Eroski (14 puntos), Alcampo (11), Lidl (8), Hipercor (8), Aldi (4), Spar (3) y Simply (2) cierran la estadística.

A escala regional, el informe lo encabeza como mejor valorada la cadena Bon Preu, con 27 puntos, seguida de Gadis (19), BM (18), Ahorramás (14), Caprabo (14), HiperDino (13) y Alimerka (12).

DIA sería el tercero y El Corte Inglés el cuarto

Los autores del informe han defendido en el comunicado que, a tenor de los resultados, el consumidor español valora especialmente “la calidad de los productos frescos y los saludables, así como las marcas y variedad en la oferta”. “Además, necesita sentirse cuidado, recibir un buen trato y ser premiado por su fidelidad”, han señalado.

Según el informe, un 47% de los compradores considera muy positivo que el supermercado cuente con “personal experto en secciones al corte” y un 12% aprecia que exista oferta de productos preparados.

El consumidor español valora especialmente la calidad de los productos frescos y los saludables”

Fuente: http://ow.ly/yi6e30c1XqK

• Las personas adultas que buscan corregir la alineación de sus dientes cada vez más optan por este tipo de ortodoncia invisible

Interior de la clínica Ortodoncia Tres Torres en Barcelona (Ortodoncia Tres Torres)

Cada vez son más las personas que en edad adulta acuden al ortodoncista para intentar corregir los defectos de posición de sus dientes. Y cada vez son más las que optan por un tratamiento de ortodoncia invisible para tal finalidad. Hasta hace no mucho tiempo, la solución para mejorar la alineación de los dientes residía en los brackets tradicionales. Pero el problema es que éstos son muy visibles. Ahora, sin embargo, los pacientes se están decantando por otras fórmulas mucho más cómodas. Es lo que se conoce como la ortodoncia invisible: los brackets linguales y los alineadores trasparentes.

A diferencia de los brackets tradicionales, que van ubicados en la parte anterior del diente y que son muy visibles, los linguales van situados en la parte interior y, en consecuencia, no se ven. Y “son absolutamente igual de efectivos”, explica a La Vanguardia el doctor Fernando de la Iglesia, especialista en ortodoncia de la clínica Ortodoncia Tres Torres y profesor de la Universidad Internacional de Catalunya.

Son absolutamente igual de efectivos

Fernando de la Iglesia

Ortodoncista

De la Iglesia asegura que el 80% de los pacientes adultos que tiene en su clínica –un centro especializado en ortodoncia ya que únicamente se dedica a este tipo de tratamiento- “pide ortodoncia invisible, ya sea alineadores trasparentes o brackets linguales”. Este ortodoncista entiende que muchas personas se decantan por esta opción “por motivos laborales o simplemente no quieren que se vea que se están realizando un tratamiento de ortodoncia”.

Aunque los alineadores trasparentes, que son de quita y pon, “se ven un poco”, quedan incluidos también dentro de la categoría de ortodoncia invisible “porque el paciente no lleva nada pegado en la parte externa del diente”, matiza De la Iglesia.

Imagen de un alineador trasparente (Ortodoncia Tres Torres)

La colocación de los brackets linguales es algo más compleja que la de los tradicionales. “Lleva el doble de tiempo colocarlos”, explica este ortodoncista. Eso hace que sea, entre otras cosas, un producto “entre un 20 y un 30% más caro”. La diferencia de precio, sin embargo, entre los alineadores transparentes y los brackets linguales es casi inapreciable.

El doctor de la Iglesia relata que la mejora tecnológica ha impactado de manera muy relevante en el mundo de la ortodoncia. Y es que ahora cuentan con la tecnología 3D. “Lo que hacemos en la clínica es escanear los dientes a nuestros pacientes, pasándoles un escáner fotográfico en menos de cinco minutos. Y a partir de ahí obtenemos una imagen en 3D de todos los dientes”.

Una chica con los brackets tradicionales (PavelSm / Getty)

Además de la comodidad que esto supone para el paciente, “la digitalización consigue resultados más precisos sin necesidad de tener la boca abierta durante mucho tiempo y sin la utilización de las incómodas pastas de impresión”, añade.

Gracias a estos productos, prácticamente invisibles, muchas personas se animan a corregir la alineación de sus dientes. De esta manera, en un tiempo que va de los 12 a los 16 meses, podrán volver a lucir una sonrisa mucho más sana y estética.

Fuente: http://ow.ly/2Qn930c1XbI

• El bebé alimentado a base de bebidas vegetales murió por desnutrición, no porque no tomara cereales con esta proteína

A partir de los seis meses se introducen como alimentación complementaria a la leche materna o en su defecto de fórmula los cereales. (YsaL / Getty)

La semana pasada, el correo de la pediatra Lucía Galán Bertrand se inundó de mensajes de algunos de sus pacientes preocupados. Madres y padres le enviaban el enlace de una noticia que había aparecido en prácticamente todos los medios de comunicación y, preocupados, le preguntaban por la salud de sus hijos: desde el padre de un niño al que le habían retirado el gluten de la dieta porque era celíaco, a la madre de un niño de tres años alérgico a las proteínas de leche de vaca que toma una bebida vegetal en el desayuno.

La noticia en cuestión que había generado alarma en los padres era la muerte de un bebé en Bélgica al que sus padres alimentaron exclusivamente con bebidas vegetales, de arroz, de avena y sobre todo de quinoa. El bebé tenía siete meses de edad y pesaba tan solo cuatro kilos. Y murió, desnutrido.

De hecho, estos días se celebra el juicio en Bélgica contra ellos, acusados de la muerte del pequeño por malos cuidados, de ahí que saltara la noticia en los medios. El fiscal pide para cada uno de los progenitores, que regentaban una tienda de “productos naturales”, 18 años de prisión.

La preocupación de los padres que enviaron el mail a la doctora Galán surgía sobre todo por el titular que se repetía en la mayoría de medios y que daba a entender que el bebé había muerto porque no comía gluten: “Muere un bebé de siete meses al que sus padres le dieron una dieta sin gluten”, era el más frecuente.

(Mike Kemp / Getty)

Falta de rigor informativo

Pero, ¿puede una persona morir por no comer gluten, como insinuaban algunas noticias? “Ningún niño ni ningún adulto puede morir por llevar una dieta sin gluten”, afirma a Big Vang categórica la pediatra Galán, autora del blog www.luciamipediatra.com, Premio Bitácoras al mejor blog de salud e innovación científica en 2015.

Y prosigue “en ese hipotético e irreal caso, ¿qué sería de los cientos de miles de pacientes con enfermedad celíaca que hay en el mundo que deben llevar una dieta exenta de gluten de por vida?”.

“Ningún niño ni ningún adulto puede morir por llevar una dieta sin gluten”

Lucía Galán

Pediatra y escritora

El gluten es la principal proteína de cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Los cereales, tanto con como sin gluten, son el grupo de alimentos que suele ofrecerse a un lactante a partir de los seis meses para iniciar la alimentación complementaria. La Organización Mundial de la Salud y las principales sociedades científicas del planeta recomiendan que hasta esa edad los bebés tomen leche materna en exclusiva. Y en su defecto leche de fórmula especialmente adaptada para cubrir las necesidades nutricionales de los pequeños.

Galán, autora “Lo mejor de nuestras vidas” (2016, Planeta) y “Eres una madre maravillosa” (2017, Planeta), apunta que las últimas recomendaciones de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica son no introducir el gluten antes de los cuatro meses pero tampoco demorarlo más allá de los siete meses. Por eso, la edad recomendada para hacerlo es entorno a los seis meses, momento también en que se inicia la alimentación complementaria.

La Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica recomienda no introducir el gluten antes de los cuatro meses pero tampoco demorarlo más allá de los siete meses (SbytovaMN / Getty)

Que en algunas zonas del planeta comiencen a introducir primero cereales sin gluten, como el maíz o el arroz, se debe, insiste Galán, a una cuestión cultural, no porque haya evidencias científicas de que un alimento sea mejor nutricionalmente o para la salud. Simplemente, en Oriente se consume más arroz y en América, maíz, mientras que en Europa el trigo es el cereal estrella.

“Seguir o hacer seguir a un bebé una dieta exclusiva en la que suprimimos grupos de alimentos sin que haya una justificación médica, no tiene sentido”, afirma a Big Vang Òscar García, jefe del servicio de neonatología del Hospital Clínic de Barcelona. “A partir de los seis meses de edad se tiene que ofrecer a los bebés una dieta variada, en la que se van introduciendo los alimentos de uno en uno para evitar alergias, de forma progresiva”, añade.

Seguir o hacer seguir a un bebé una dieta exclusiva en la que suprimimos grupos de alimentos sin que haya una justificación médica, no tiene sentido

La moda de comer sin gluten

No hay ninguna evidencia científica de que eliminar el gluten de la dieta -si no se es celíaco o intolerante-, sea saludable o conlleve alguna mejora de salud .. “Esta proteína de los cereales puede ser potencialmente alergénica en función de condicionantes genéticos o si, por ejemplo, hay una enfermedad intestinal que deja una lesión en la mucosa intestinal, que hace que no toleres el gluten”, explica García. Pero no es lo más habitual, con la estadística en la mano: solo el 1% de la población es celíaca, aunque cerca del 30% opta de forma voluntaria por no comer alimentos que contengan esta proteína.

(MarsBars / Getty Images/iStockphoto)

Y aunque no mejora la salud, a no ser que se sea intolerante o celíaco, se puede vivir sin gluten. No es un nutriente esencial para la vida. Aunque “la única justificación para retirarlo de la dieta es que haya un diagnóstico de una enfermedad celíaca o una intolerancia. Solo en este caso los pacientes llevarán una dieta exenta de gluten de por vida, o de lo contrario podrían sufrir complicaciones graves como cáncer de esófago, y faríngeo, adenocarcinomas de intestino delgado y linfomas de Hogkin”, indica Galán.

Solo el 1% de la población es celíaca, aunque cerca del 30% opta de forma voluntaria por no comer alimentos con esta proteína.

Las leches vegetales no son leches

En el trágico caso del bebé de Bélgica, se ha sabido que los padres a los cuatro meses de vida del bebé –cuando pesaba 6 kilos- optaron por seguir alimentándolo con leches vegetales. En ningún sitio se dice si el bebé recibió leche materna, que es el mejor alimento para un lactante y que debe ser el único alimento que reciba hasta los seis meses de edad, tal como recomienda la OMS y los principales comités científicos del planeta.

“A partir de los seis meses la leche se complementa, no se sustituye, por el resto de grupos de alimentos: cereales con y sin gluten, verduras (excepto las de hoja verde), frutas, carne, pescado, huevos y legumbre. De esta forma se garantiza el aporte nutricional que necesitan los niños a medida que van cumpliendo meses”, señala Galán.

La leche materna tiene todos los elementos nutricionales necesarios para el crecimiento y desarrollo de los niños, sin necesidad de ningún otro aporte. Si los niños no toman leche materna, la leche de fórmula es un preparado especial que garantizan todos los nutrientes esenciales.

Los padres del bebé muerto le diagnosticaron, sin pasar por el pediatra, intolerancia al gluten y a la proteína de leche de vaca, y eso les hizo optar por alimentarlos con leches vegetales, “naturales” y “orgánicas”, de las que vendían en la tienda que regentan. El problema es que aunque se llamen leche no lo son.

(Kim Manresa)

“Cada animal tiene la leche que necesita, los terneros, la leche de vaca; los humanos, la leche humana. Las leches artificiales o maternizadas son leche de vaca modificada para que se parezca a la leche materna. Pero los preparados de quinoa o vegetales carecen de vitaminas, proteínas y otros nutrientes esenciales para garantizar el correcto desarrollo del niño”, alerta García. El bebé belga murió, desnutrido. Los servicios de urgencias del hospital en que ingresó no pudieron hacer nada por salvarle la vida.

“Somos animales omnívoros y como tales, si no tenemos un problema de salud, tenemos que comer de todo. Ahora están de moda productos sin lactosa, sin gluten, que son una moda del negocio de la pseudosalud”, dice García, del Hospital Clínic.

Fuente:  http://ow.ly/jlEc30c1WTO

• Su extraordinario aporte de calcio, de aminoácidos esenciales, así como sus beneficiosos ácidos grasos poliinsaturados, hacen de esta semilla un indispensable en dietas vegetarianas o veganas

Sésamo (Pixabay)

El sésamo es también conocido como ajonjolí, es originario de la India y África, puede ser de color negro tostado o blanco, y aunque es una semilla pequeña, entre 2 y 4 mm, es extraordinariamente poderosa.

En un inicio se utilizaba la semilla de sésamo para sanar enfermedades por sus múltiples cualidades y también para dar sabor a una variedad de recetas culinarias. En la actualidad es una de las semillas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobretodo en la oriental.

100 gramos de semillas de sésamo nos aportan 614 Kcal, esta cifra nos puede echar para atrás, pero debemos tener en cuenta que se utiliza en la cocina como un condimento y no como alimento principal del plato. En un plato en que se añade una cucharada de sésamo (10 gramos) nos aportará solo 61 kcal. “El aporte de calorías se debe mayoritariamente a su contenido en grasa, más de la mitad de su peso son lípidos (58g). Las grasas que encontramos mayoritariamente son insaturadas, con mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados (25,5 gramos), y monoinsaturados (22gramos). Debido a estas grasas beneficiosas para el corazón y a la presencia de Lecitina, resulta un alimento muy bueno para reducir el colesterol sanguíneo” explica la nutricionista Marta Sanz.

Las proteínas de esta semilla contienen una elevada proporción de aminoácidos esenciales, sobre todo cabe destacar su contenido en Metionina. “Resulta muy interesante si se combina sésamo con legumbres, sobre todo las personas vegetarianas, ya que las legumbres son deficitarias en metionina” aconseja Sanz. También es especialmente interesante combinar sésamo con cereales para conseguir proteína de alto valor biológico y enriquecer nutricionalmente las dietas carentes o sin proteína animal. Una buena manera de hacerlo es añadiendo unas cuantas semillas al muesli de cereales en el desayuno. Este es un desayuno muy rico para los más pequeños de la casa ya que les proporcionará la energía necesaria para empezar el día con fuerza y las proteínas necesarias para llevar a cabo una buena bioquímica del organismo.

pan con semillas de sésamo (Pixabay)

Otra de las propiedades más destacables de las semillas de sésamo es su gran aporte de fibra. “En cuanto a la fibra que encontramos son 8 gramos en 100 g semillas, por lo que resulta interesante para la regulación de la función intestinal”, explica Sanz.

En cuanto a las vitaminas, hay que destacar la B1 Tiamina, y en menor cantidad encontramos la Riboflavina, Niacina, vitamina B6, y folatos. Estas vitaminas son esenciales para la buena salud de la piel y de los tejidos, y por lo tanto favorece el correcto funcionamiento del corazón y de los músculos. También contiene una cantidad significativa de vitamina E, una de las vitaminas más antioxidantes, capaz de contrarrestar los efectos de los radicales libres.

Las semillas de sésamo son muy ricas en minerales. Destaca por su contenido en magnesio (370 mg), que actúa como cofactor de numerosas enzimas intracelulares, participando en la actividad neuromuscular y en el metabolismo de los hidratos de carbono. Además, son una de las fuentes más ricas de calcio que podemos encontrar y junto a su contenido en fosforo interviene en la mineralización de huesos y dientes y contribuyen a prevenir enfermedades óseas.

Aceite de sésamo (Pixabay)

Cómo tomar sésamo para aprovechar sus propiedades

Las semillas de sésamo son un alimento muy versátil y se pueden incluir al plato en forma de semilla o de aceite.

Si las consumimos en forma de semilla es muy importante destacar que para obtener todos sus nutrientes se deben abrir antes de comer, ya que, si no, el organismo las expulsa tal y como han entrado, es decir, sin aprovechar sus nutrientes. Un mortero japonés es una herramienta muy útil para llevar a cabo esta acción, porqué es un mortero que tiene unas pequeñas estrías para poder moler granos y semillas pequeñas.

Si lo consumimos en forma de aceite en las ensaladas, por ejemplo, es muy importante que elijas un aceite de alta calidad, de semillas crudas prensadas en frío.

El tahini es otra opción para consumirlo. Este es una crema de sésamo que podemos encontrar en muchas tiendas y que se utiliza para elaborar hummus, cremas o simplemente para untarlo sobre tostadas de pan.

Fuente: http://ow.ly/bggl30c1WFD